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        汤圆和元宵有区别吗?
        发布时间:2019-03-14 丨 阅读次数:

           说到元宵永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,但其实还是有一些区别。下面一起了解元宵和汤圆的区别吧!

            

        北方“滚”元宵

        1元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好永乐国际 中国|官方网站、凝固的馅切成小块永乐国际 中国|官方网站,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,一边滚一边洒水永乐国际 中国|官方网站,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

        2由于制作工艺不同永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,元宵比汤圆的口感要粗一些永乐国际 中国|官方网站。

        3元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。

        南方“包”汤圆

        1汤圆的做法有点儿像包饺子:先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样)永乐国际 中国|官方网站,放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,但不用擀面杖永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站。湿糯米粉粘性极强永乐国际 中国|官方网站,只好用手揪一小团湿面永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,挤压成圆片形状永乐国际 中国|官方网站。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上永乐国际 中国|官方网站,再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮永乐国际 中国|官方网站,有的还留一个尖儿永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,像桃形永乐国际 中国|官方网站。汤圆表皮已含有足够的水份永乐国际 中国|官方网站,很粘永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,不易保存永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,最好现做现下了吃。

        2汤圆越软、滑越好永乐国际 中国|官方网站,所以对糯米原料很讲究永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法永乐国际 中国|官方网站,要用“水磨粉”永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站。就是说,把糯米粒用水泡过后永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)??杉览止?中国|官方网站,好的汤圆很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点永乐国际 中国|官方网站。

        3汤圆的馅料更为丰富永乐国际 中国|官方网站,涵盖甜咸荤素永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,在传统甜馅的基础上加入肉丁永乐国际 中国|官方网站、火腿丁等馅料。

        4南方的汤圆有多种“流派”永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆永乐国际 中国|官方网站。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,要用取自猪肚子里的原块的“板油”永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕永乐国际 中国|官方网站永乐国际 中国|官方网站,可吃起来口感极佳:滑糯软烫永乐国际 中国|官方网站,值得一试。





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